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    企陽火鍋展:預制菜沖進火鍋賽道,有料火鍋將成最大贏家?

    2022/07/27 14:53
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    【摘要】:
    近年來,餐飲業不斷從什么都做的“大而全”模式,向聚焦大單品的“小而精”模式轉變。企陽火鍋展接下來將繼續在成都與大家見面!

    01

    有料火鍋市場規模不斷增長

    大單品店紛紛崛起

     

    近年來,餐飲業不斷從什么都做的“大而全”模式,向聚焦大單品的“小而精”模式轉變。

     

    牛雜火鍋、蝦火鍋、豬肚雞/椰子雞火鍋、毛血旺、酸菜魚等紛紛殺出重圍,開辟了有料火鍋等大單品賽道。

     

    ▲牛雜火鍋

     

    為什么會出現大單品店趨勢?

     

    極致性價比、小店經濟、差異化特色。當下消費降級,疫情反復,行業競爭激烈,消費者更青睞有料火鍋、大單品菜,性價比高;餐飲人更喜歡開小店,靈活、易復制,且抗風險力強;聚焦大單品的門店具有差異化優勢,更容易打動消費者。

     

    ▲蝦火鍋

     

    然而,在賽道擴張的過程中也暴露出許多行業痛點。

     

    有廚師依賴,口味不統一。過度依賴廚師個人經驗,口味難以標準化,不僅影響顧客體驗,還會制約品牌的連鎖化;

     

    操作繁瑣,出餐速度慢。有料火鍋等有較復雜的烹飪方式,制作時間較長,容易造成等位顧客的流失。

     

    食材、人力成本居高不下。這兩項往往占據餐企60%以上的成本,食材漲價、員工流失等問題常常讓餐飲老板苦不堪言。

     

     

    02

    有需求就有機會

    有料火鍋“預制菜化”成趨勢

     

    近年來大火的預制菜,讓大單品賽道看到了曙光。

     

    我國的預制菜比美國、日本起步晚,正處于快速成長期。2020年,我國預制菜相關企業新增注冊1.25萬家,同比增長9%。預計2025年,B端預制菜市場規??蛇_6000億元,整體規模將超萬億。

     

    有報告顯示,目前已有超9成的連鎖餐飲品牌入局預制菜,一些知名連鎖餐飲品牌使用預制菜的比例已超85%。

     

    說到這里,就不得不說成品菜調料,這是很多連鎖餐飲店的標配。

     

    哪里有需求,哪里就有機會。2022年,深耕火鍋調味料、鮮味料行業20余年的湯嫂,全新定位“成品菜調料專家”,推出了一系列成品菜調料產品,為客戶提供定制化解決方案。

     

    >>品類豐富,口感不輸大廚手藝

     

    據了解,湯嫂現推出了金湯酸菜魚、啤酒鴨、花膠雞、毛血旺等熱門大單品的調料產品,還對此前推出的不老油、不老傳奇系列產品開發出了牛雜火鍋等新的應用場景。

     

    ▲花膠雞火鍋

     

    憑借強大的研發實力,它已打造出包含火鍋底料、鮮味料、預制菜調料、湯料、蘸醬、龍蝦烤魚料等豐富的產品品類,致力于成為餐飲店的超級中央廚房。

     

    比如金湯酸菜魚調料,做出來的酸菜魚色澤金黃,味道鮮美,湯底濃郁,酸菜脆嫩酸爽,只要門店采購的食材品質過硬,菜品味道不輸大廚手藝,且口味更統一,品質更穩定。

     

    知名酸菜魚品牌“魚你在一起”,采用的就是調料包模式,如今該品牌已有1500家門店,遍布全國。

     

    ▲酸菜魚

     

    >>操作簡單,加快出餐速度,提高坪效

     

    成品菜調料將菜品的復雜加工、調味等環節前移至工廠,門店端的操作很簡單,只需要拆開調料包,按要求加水、食材和成品菜調料即可,普通員工就能勝任。

     

    這可以讓餐飲店加快出餐速度,提高翻臺率,還能擺脫大廚依賴,減少后廚人數和后廚面積,提高坪效。

     

    據中國酒店業協會測算,使用預制菜后,餐企利潤率有望提升7%。

     

     


     

    2021年是疫情防控常態化的一年,疫情成為火鍋企業進化和創新的催化劑,越來越多的火鍋企業開始不斷探索求生新模式,火鍋市場的迭代和增長正以肉眼可見的速度,發生著翻天覆地的變化。


           研究報告顯示,2021年中國火鍋行業市場達到4998億元,規模同比增長18%,火鍋已成為餐飲行業恢復快、吸金能力強的品類,必將在未來迎來更廣闊的商機。


           企陽火鍋展經多年發展沉淀,已成功布局南京、成都、鄭州、北京、廣州五地;輻射西南西北、中部與東南沿海、華東與華南、華北與東北四大火鍋集中區域,企陽火鍋展逐漸成為火鍋行業具代表性與權威性的展示與體驗平臺。


           2022年企陽火鍋展全年6場展會預計將吸引專業觀眾二十五萬余人次,超6000家品牌供應商入駐企陽火鍋展,全年總展覽面積超過25,0000㎡。必將為火鍋企業、經銷商、代理商與行業優質供應商搭建一個高效的一站式火鍋采購供銷平臺,滿足廣大火鍋家人們更高頻的商貿需求。

     

    2022鄭州火鍋展已經圓滿結束,現場依然十分火爆,疫情也沒有阻擋大家高度的熱情,在多方的努力下,鄭州火鍋展已經成功完結了,接下來大家可以期待成都火鍋展/南京火鍋展/北京火鍋展/廣州火鍋展,將繼續為大家帶來具代表性與權威性的火鍋一站式供銷平臺。

     

    企陽火鍋展地區分布:鄭州-成都-南京-北京-廣州。

     


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